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　　我们常常听说冰柜速冻更保鲜，但是为什?么我们要这样说呢?它不过在短时间内，可以快速制冰，快速冷冻食物而已。那么对于这个问题，天翔冷柜小编为您做??出以下解答，希望能够对您有所帮助。

　　现在??的冰柜大多都设有速冻保鲜功能，这是因为食品细胞在冷冻降温时会有变??化，当食品温度降至-5~-1℃时，细胞内的水会结成冰晶，这个温度带称为“最大冰晶生成带”。

　　而食品冷冻速冻的慢的话就使冰晶就大，便会刺破细胞膜。一旦解冻，细胞液就会流失，使食品降低鲜味，流失水分营养。速冻可以使食物以最快的速冻完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中，将形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会刺破食物??的细胞膜。这样，在化冻时细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，达到保鲜目的。

　　所以我们生肉要装入保鲜袋，然后立即进行快速冷冻，即把冰柜的冷冻室温度设置到最低，并且开启“速冻”运行模式。切忌将生肉反复“冷冻-解冻”，这样做的后果就是水分流??失殆尽，鲜嫩口感尽失。